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餐饮部工作计划

时间:2022-08-04 16:29:22 工作计划 我要投稿

餐饮部工作计划

  时间过得真快,总在不经意间流逝,我们的工作同时也在不断更新迭代中,此时此刻需要为接下来的工作做一个详细的计划了。好的计划是什么样的呢?以下是小编帮大家整理的餐饮部工作计划,欢迎阅读与收藏。

餐饮部工作计划

餐饮部工作计划1

  一、 会所餐饮部发展战略

  1、 部门定位

  餐饮部作为私人会所重要的组成部分,它的每一个环节深深影响着整个会所,所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”,并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴,配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘,让许多会员流连忘怀,让众多非会员想往,它的出品一直在餐饮界处于领先状态。

  2、 竞争对手分析

  目前还没有出现真正的对手,但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察,了解它们最新的动态,作出最英明的决策。

  3、 价格定位

  努力打造“宁波第一贵”餐饮,通过各方面的调整,服务的增加,菜肴的研发,应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上,以此在促进我们各项服务,又为会员增添信任感,为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

  4、 会所餐饮部的亮点服务

  我们拥有:最专业的谭家菜高级厨师

  最高档最齐全的葡萄酒品种

  最专业的雪茄房

  最具特色和私密性的餐饮包厢

  最流行的中国名菜

  最亲切的管家式服务

  最高雅的会员活动

  公司只要真正想打造一个顶级私人会所,就必须拥有一支优秀的团队,丰富而又时常更新的亮点服务,和优越的福利待遇作为保障。

  二、 会所餐饮部管理模式

  1、 总体考核和管理制度

  管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构,减少众多复杂环节,更大更快的发挥执行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划,充分的准备是成功的基础。

  考核上全部转换成数字化考核,上到营业额指标,下到每日员工评分表,既清楚又简单地了解到问题的根源部分,能快速解决任何问题。

  每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功,带来激情,我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

  2、 前厅管理上

  采用标准酒店化管理,落台和储物柜按照五常法管理,服务上实行“管家式服务”,让每位员工掌握各类技能,随时提供一站式服务,服务到底。

  3、 厨房管理上

  全面实行五常法管理制度和每日盘存制度,加大菜肴创新力度,努力打造最时尚、健康的高档菜品。

  4、 吧台管理上

  全面落实五常法管理制度和每日盘存制度,不但把现有品种做更精美,更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。

  以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系,只要能认真执行,绝对能带来不一般的效果

  三、 会所餐饮部营销策略

  1、 客户维系上

  首先做好迎宾酒的更新工作,这个第一印象带来的效果不一般,其次做好全程的服务流程,客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。

  然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名,每一次必须能称呼客人,让他们有回家的感觉。

  最后,餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员,和提前告知会员。

  2、 每月活动设计

  一月 长寿素食节

  二月 情人节派对

  三月 法国葡萄酒节

  四月 愚人节派对

  五月 澳洲葡萄酒节

  六月 俄罗斯鱼子酱节

  七月 透骨新鲜海鲜美食节

  八月 七夕情人节派对

  九月 中秋节晚宴

  十月 万圣节派对

  十一月 感恩节晚宴

  十二月 圣诞节自助餐派对

  3、 部门间互动促销方案设计

  每季度制定一次互动促销计划,并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。

  每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位

  每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位

  每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位

  以上所赠项目需当天使用完,过期作废。

  4, 会员销售活动设计

  第一季度主题:奢侈品鉴赏

  建议:直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表

  第二季度主题:运动休闲

  建议:跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼

  第三季度主题:怀旧艺术品鉴赏

  建议:国画、古董

  第四季度主题:金融投资

  建议:海外投资会、理财、证券、房产拍卖

  注:每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办,降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。

  5、会员拥有权益设计如下:

  1、 会员生日时可获鲜花和香槟。

  2、 会员可免费参加众多会员活动(风水讲座、健康咨询等)

  3、 会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策

  4、 会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。

  5、 会员购酒,化妆品可获上门服务,并一个月内包退包换。

  6、 会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。

  7、 会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。

  8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费

  9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费,每月不累积。

  10、 会员在会所搞活动时免场地费。

  四、 营业额预测

  1、 按月营业额预测

  一月 20万 七月 18万

  二月 15万 八月 17万

  三月 19万 九月 20万

  四月 20万 十月 21万

  五月 20万 十一月 22万

  六月 18万 十二月 23万

  共计233万实际营业额,平均每月19。5万元。

  2、 毛利率、成本控制

  每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。

  食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定,如遇质量问题一概退还,否则由餐饮部承担责任。

  厨房目标毛利率为: 60%

  吧台目标毛利率为: 70%

  综合毛利率为: 65%

  五、 部门培训与考察

  1、 内部培训作为促进生产力的重要环节,谁都不能错过。提前制定培训计划和标准,必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训,还要把外面的培训师请进来,培训内容上必须生动、形象、举例,取消一切无用的、枯燥的培训,培训前所有内容必须让部门总监进行审核。

  2、 外部培训即考察,针对我们部门的竞争对手,前后台可以分每月一次或不定期的去考察,确切了解对手的新项目和亮点,每次考察必须上交考察记录。

  3、 培训计划设计

  一季度:

  公共课:

  1、把工作当事业去做

  2、卓越的服务品质

  前台:

  1、英语口语

  2、投诉处理技巧

  3、服务语言艺术

  4、酒水培训

  5、菜单知识

  6、雪茄培训

  后台:

  1、厨房英语

  2、五常法管理

  二季度:

  公共课:

  1、团队建设

  2、管理意识

  3、高效沟通

  前台:

  1、销售技巧

  2、英语口语

  3、细节决定一切

  4、养生部项目培训

  5、绿色服务

  6、五常法管理

  后台:

  1、厨房英语

  2、创新意识

  三季度:

  公共课:

  1、个人形象管理

  2、与同事相处的30个原则

  3、领导力和执行力

  前台:

  1、英语口语

  2、有效沟通技巧

  3、商务礼仪技巧

  4、时间管理的技巧

  后台:

  1、厨房英语

  2、国际流行菜系

  四季度:

  公共课:

  1、国外餐饮企业管理精华

  2、活动策划流程

  3、餐饮业发展前景

  前台:

  1、英语口语

  2、各类案例分析

  3、服务意识

  4、各国服务亮点

  后台:

  1、厨房英语

  2、前后台协接工作

餐饮部工作计划2

  xx自去年11月26号开业至今已有8个月,从开业初的销售来说,前几个月是很不理想的,不管是人员还是营业状况都不尽人意,可以说那段时间是比较艰难的!娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业,可还是有区别的,从个人角度说,应该是第一次涉足这一领域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到现在,经历了餐厅的起步,这段时间对我来说是一笔不小的财富,即便是在正规酒店管理学校也是学不来的,对人,对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境,必须从各方面都应提升自己,强化自己在这方面的技能。

  首先对上个月工作做个总结:

  1、 银座人气的逐渐上升,本店的宣传力度较开业初有所下降,不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外,本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工们努力,本店得到了很多新老顾客的认知,口碑不错,回头客不断增多。

  2、营业额上能直接看到,上个月是开业以来业绩最好的一个月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一万,除去各种成本支出,是盈利的,虽说不多但还是让人很振奋

  3、 份月成本可能会很高,原因我想有以下几点:

  A 人员的补充,本月的服务员比以往多一些。

  B 菜品的销量大于以前,还有有些菜品季节原因可能高于以前。

  C 搞了一次团购,销售的不错,但不赚钱。

  D 气温高,菜品保质期降低,因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。

  E 后厨的菜品加工,边角料切除的较多。

  其次是对下月份的工作计划:

  下个月的工作重点当然还是以销售为主,目标肯定要超越6月份。但除了销售外,还有其他的工作计划要落实:

  1、 要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明。

  2、 紧招聘并加强员工们的培训,因大多员工们是短期(又走了俩长期的),所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工们进行几次系统的培训,主要针对对客服务!

  3、 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在7月份实施,落实到人。

  4、 议完善员工们工资待遇制度。从开业至今,一直没有什么书面上的薪水制度表,纯凭口头协议,非常的不规范,并且所有员工们都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工们应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间,也可以少加,但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工们,并影响正常招聘。

  5、 着顾客的增多,来本店的老顾客会很多,办卡的顾客也会增多,我建议制定完善一套会员信息的制度,如将客人的信息资料录入电脑,客人假如遗失或忘记带卡,可以凭身份证、电话及找回;也方便我们自己对会员的管理查询,一举两得!

  6、 客服务一直我们服务行业的重中之重,所以要约束店内所有员工们并以身作则,严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突降低为零。

  7、 成一月一大总结,一周一小结的习惯。以1周为周期,来审视上一周的工作,总结出现的问题,及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大,有助于更好的完成本月的目标和计划!

  以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药,必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有,那都是胡扯!所以必须坦然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷,也许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充分的准备面前,神马都是浮云!

餐饮部工作计划3

  20xx年在大家忙碌的身影中已载史册,20xx年是酒店稳步上升,跨越发展的一年,回顾20xx的工作,餐饮部在各级管理人员,全体员工的共同努力下,多方面学习提升,完善各种标准化管理,已基本形成一套比较成熟的管理体系,展望20xx年,殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向,下面汇报我们餐饮部20xx年度工作计划。

  一、培训考核工作:

  管理人员培训:

  ⑴业务技能

  ⑵管理方法

  ⑶处事技巧

  员工培训:

  ⑴摆台技能培训

  2月15日—4月15日。

  4月20日以后考核。

  ⑵服务用语培训

  5月20日—6月30日。

  7月5日考核。

  ⑶应急问题处理培训

  7月10日—8月30日。

  9月5日考核、

  ⑷温故而知新

  9月份—12月份。

  每月15日、30日两次集中培训。

  部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制,满1年员工要求考中级服务员,满2年员工要求考服务师资格。

  二、加强部门管理,提高执行力

  1、制定部门奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。

  2、制定管理人员考评办法,提高管理人员自我管理能力和工作执行力。

  3、修订部门二级管理制度,提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯,做好节能降耗工作。

  三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提升员工工作热情,如普通话比赛,员工沟通分享会,员工联欢会等。

  四、做好对客服务

  ⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。

  ⑵每餐关注菜单安排、客户满意度,严抓顾客投诉,要求每位管理人员每餐跟进1—2桌重要客户用餐,每周回访至少5位老客户,发展至少1位新客户,建立和完善客户档案,资源共享。

  ⑶继续做好个性化服务。

  针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置,酒店播音祝福,拍照留念,赠送小礼物等形式,做好“感动服务”,赢得更多回头客。

  五、同厨房紧密配合,每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开前厅后厨沟通会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果,调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。

  六、根据不同节日,推出不同形式的优惠酬宾活动,并遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针,让活动切切实实收到好的效果。

  七、做好本部门工作的同时,密切配合其他部门工作,力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。

餐饮部工作计划4

  时间慢慢的流逝,旧年带走了过去的荣誉和成就,却给我们送来了充满希望的新年。随着新一年的到来,我们的工作有即将开始忙碌起来了。作为酒店的餐饮部的一员,在过去的一年里,我们在xx领导的指挥下,漂亮的拿下了年末的大胜利。在各大小公司的年终晚会上,都很好的展现了我们xx餐饮部的服务。但这些都不过是过去式了,在这全新的一年里,我将带着全新的精神面貌在工作中展现自己的力量。

  为了能更好的完成工作,做好自己的任务,我在此,对xx年自己的发展和工作做如下计划:

  一、思想上紧贴酒店的服务理念,工作上紧跟领导前进脚步

  工作中,作为一个团体,一个集体,我们的成功并不是指某一个人的成功。顾客们对我们的评价,也不是指我们某一个人。所以想要提升成绩,提高我们的服务质量我们必须从团队抓起。而我作为餐饮部的一员,也必须做好自己的工作。

  为了整合团队,必须有统一的核心观念。在这一年的工作中,我要严格的学习和提升自己的在思想上的观念,继续发展xx酒店的服务理念,为来到xx的顾客提供最舒适的服务体验。为此,我不仅仅需要学习公司的理念,还要加强自己的思想修养。在工作外,我需要多从网络和电视中吸取知识,了解实事,提升个人的思想修养,为顾客带来更加人性化的体验。

  其次,为了能带来更好的服务,我自己的工作能力也必须持续的提升。在领导的带领下,我们每月都会仔细的对自己的工作进行总结并反省,字今后的工作中,我不仅仅要做到犯错后反省,更要在平常的工作中去发现自己的错误,改正自己的错误!让自己的工作能更及时的提升。

  二、团结队伍,带动团队的提升

  作为一支队伍,我们不能只顾着自己的提升,只有团队的进步才能带来胜利。每年都会有不少的新人到来,作为老员工,我也要负责的带动这些新人成长,提升,带动我们整个部门的成长。

  同时,自己也要努力的进步,去学习优秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的脚步,共同为xx酒店贡献自己的一份力量。

  在xx年的工作中,我会继续努力,做好自己的工作,完成作为团队一员的责任,希望新的一年里,我们也能共创辉煌。

餐饮部工作计划5

  很高兴也很荣幸能担任---餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任:

  一、餐厅内部管理方面:

  1、参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

  2、根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

  3、制定员工和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

  4、抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

  5、安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

  6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。

  7、与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

  8、建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

  9、抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

  二、营销方面:

  1、利用各种媒体广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。

  2、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。

  3、牢牢抓住---餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。

  三、经营战略:

  本餐厅位于--繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此:

  1、经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把“--”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。

  2、结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度。

  3、从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。

  今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。

餐饮部工作计划6

  面对经济大环境,xxxx年高星级宾馆形势任然是不容乐观,国家陆续出台八项规定,六项禁令,厉行节约之风逐渐盛起,我酒店和其它高星级宾馆一样,在这新形势环境中将会继续受到重创,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整,对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完善,更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作,特制定如下计划。

  一、面对新形势,抢抓新机遇

  1、分析市场新形势,确定新目标

  xxxx年我们将会对当前的形势进行充分分析,利用现有硬件设施的优势,餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提高服务档次,时刻坚持以星级标准和员工手册为依据,加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定xxxx年餐饮营业指标为7000万元,食品总成本率控制在44%以下,水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标,这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章,不断充实员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,计划走出店外考察学习,吸同行酒店之长,来完善自我,真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配,使酒店立于不败之地。

  2、注重一专多能人才的培养

  新的一年餐饮形势将会发生根本性变化,我们计划在降本节支上下功夫,重点培养一专多能的人才,而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路,这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。

  3、树立餐饮全员营销理念

  今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向,大力推广实惠性宴席,调动全员积极性加大酒店宣传力度,人人参与营销,发挥全员作用,从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中,拓宽更大的客源市场,同时还要继续与其他兄弟部门密切配合,提高工作效率,创造出更大的经济效益。

  xxxx年我们将更好的将行行出状元比赛取得的成绩和宣总厨在全国比赛中取得的荣誉加大宣传力度,进一步扩大酒店的知名度,让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力量之强大。

  4、借助外来力量共同完成各档接待

  xxxx年餐饮新大楼正式投产使用的第三年,部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管xxxx年部门经营取得了一定的成绩,但餐饮员工却不能满足形状,新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务,帮忙学生更注重倾向于苏州理工学院学生。部门将在xxxx年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理。

  5、继续实施奖金系数评当工作

  我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现,继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,体现公平、公正,将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调动员工的积极性,营造比学赶超的工作氛围。

  6、增加外出频率,加大新菜肴开发力度

  餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发,每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴结构不变,对一些特色菜肴指定专人操作,打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选,丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加技术力量,丰富菜肴品种,营造有馨苑特色的高品味饮食文化。

  7、卫生工作常态化

  认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境,为达到这一要求,部门将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解,从而及时整改。

  二、加大内部管理力度,规范管理标准

  1、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度,责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善,形成规范化管理。

  2、xxxx年部门结合往年的经验和教训,我们根据新大楼的结构特点,在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面,划分管辖区域实施定人定岗管理,并增加各服务点的巡视力度,及时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管,提高运输车辆使用效率,降低人工成本。

  3、定人定位,责任到人

  各点、各包厢实施人员相对固定,采取针对性的服务,要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时,清洗、保管相关的摆台餐杯具,并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域,协助和督促所在区域值台和运菜人员工作,配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作,从而更好的提高宾客满意度。

  4、新大楼运转过程中,部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品,xxxx年摆台小件损耗率比较高,部门将吸取教训,要求各级管理人员齐抓共管,继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗,同时将餐具赔偿制度落实到位。

  5、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格根据市场情况加以适当调整,并形成文字规定,同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。

  三、严抓员工业务技能培训,利于服务质量的提高。

  1、xxxx年度部门根据xxxx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路,以五星级标准的基础上,继续推进七常管理和三大体系的运行,进一步完善部门的培训制度,制定符合实效的培训工作计划,并跟踪检测培训效果。

  2、英语培训注重实效,力争满一年的前台员工C级外语达标率100%,根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口说英语,创造良好的学习氛围,将英语学习渗透到工作的方方面面,提高员工与外宾交流的口语水平。

  3、在日常工作中出现的一些典型案例,部门将不定期组织员工学习、讨论,并进行剖析和针对性的培训,提高员工处理问题的能力。

  4对于老员工采取针对性的回炉培训,提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。根据实际运转情况,必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。

  5、对于新进店的新员工,要注重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应会,操作技能等方面有所提高,注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。

  6、加强管理人员培训,尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面,树立大局观点,钻研业务技能和管理技巧,必要时组织人员外出学习,将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中,做到学有所用。

  四、加强前后台沟通协调,提高工作效益

  新的一年,前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调,工作中存在的问题得到及时沟通协调,也有助于部门整体工作的运行。xxxx年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅,餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房,以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析,确保对客服务。我们不断为广大宾客提供细微化和超值化服务,进一步完善客史档案,重视客人的投诉和建议及时做好回访记录,将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制,想客人之所想,急客人之所急。把服务做在客人开口之前,让他们真正感受到馨苑的温暖,找到回家的感觉。

  五、全员参与成本控制工作

  实现xxxx年度营业经营指标,全员参与,加大原料验收把关的督导工作,将降本节支工作落到实处,力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3之内,做好节水节电的现场监督检查工作,加大违规操作考核力度。同时继续推行餐厨垃圾拖运回收新模式管理制度。

  积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度,及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制,细化日常四害消杀工作,确保食品安全,餐厅布草要做到专人专管,领发两清,尽量减少损耗,力争降低部门总成本率,使利润最大化。

  加强全员对物品管理与节能意识,在成本控制方面做到全员参与鼓励创新,积极配合好部门做好降本节支工作,重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。

  总之,xxxx年借助新大楼硬件设施,餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策,带领全体员工,按照年度工作计划提出的要求,锐意进取,开拓创新,扎实工作,力争完成各项目标,并把酒店的发展推向一个新的台阶。

餐饮部工作计划7

  餐饮部营业至今,在进入淡季之际,根据目前营业状况以及结合当地市场情况,为了接下来的工作开展顺利,为下半年旺季做好基础,特做出如下工作调整计划:

  一、人员控制及综合运用

  1、餐饮部随着营业进入淡季,在原有人员编制前提下,已经控制人员数量,目前餐饮部餐饮副总1名,餐饮营销副总1名,宴会助理1名,营销主管1名,楼面主管2名,宴会主管1名,后勤主管1名,包厢领班1名,传菜领班1名,后勤领班1名,预定领班1名,共12名管理层。服务员5名,传菜员3名,早餐服务员2名,保洁2名,楼杂2名,洗碗工3名,共17名基层员工。合计29人。

  2、根据目前的营业状况,餐饮部控制不叫兼职帮工,全部由现有管理层及基层员工共同完成工作内容。

  3、发展一人多能模式,管理层以身作则,带领好员工提高工作效率,在完成本职工作之后,协助其他部门共同完成工作,如保洁完成餐前区域卫生后,在传菜高峰期,协助传菜部传菜。

  二、内部人员工作调整

  1、目前餐饮部在人员控制之后,包厢宴会营业预定会出现时多时少的状况,出现特殊情况,会影响员工心态,现在每天对员工进行心态调整,以正能量灌输为主。

  2、在控制人员之后,餐饮部各分部门的上班时间都基本做了调整,为了充分完成工作之外避免加班时间的累积,比如包厢服务员由原来的两个班次,更改成了一个班次。

  3、目前餐饮部大部分员工都是年龄较大的女性,仅有2个年轻的男服务员,接下将会招聘年轻的女性为主服务员,提高部门知识文化程度的前提下,改善餐饮部的精神面貌。

  4、随着营业状况的变化,与旅游系酒店管理专业高校合作,长期保留备用高校实习生,储备酒店发展所需的人才。

  5、接下来实施管理层以身作则,主动带领员工完成工作,根据的营业状况,高峰期服务员不充足前提下,无论多大级别的管理层,都要顶岗对客服务。

  三、加强软件培训

  1、按规范服务模式,从基础的托盘、摆台等七大技能到用餐服务流程等进行培训。

  2、加强案例分析和细节服务培训,提高员工自身处事应变能力和员工细节服务技能,通过一系列观察考核备案,作为餐饮部年度优秀员工评选基础。

  3、管理层管理模式统一培训,以便于所有管理层对员工管理形成公平统一公正的模式,通过一系列观察考核备案,作为餐饮部年度优秀督导评选基础。

  4、管理层点菜技能培训,首先对海鲜品种,做法,搭配等进行培训,然后认识各档口、各菜系,甚至要了解相关菜肴的制作时间和材料。

  5、根据厨房所推出的新菜,由厨房对楼面管理层进行培训,了解材料,口味,操作,价格等等,以便点菜时引导客人消费。

  6、加强监督员工餐饮服务最基本的礼仪礼貌行为举止,开展微笑服务。根据厨房出品,与厨房相配合,搭配好相关菜肴的配酱料及用具,传菜部坚决使用菜盖,员工必须佩戴口罩上岗。

  8、加强督促后勤保洁公共区域以及包厢细节卫生工作。提高洗碗间洗碗速度,保证餐具卫生质量。

  四、硬件维护维修

  1、根据季节性,如目前多雨季节,加强对全部营业区域检查,防漏补漏。并且每天检查所有餐桌餐椅餐柜等家私,防止发霉现象出现。

  2、每天检查各电箱水箱,坚持每天下班前配合保安部安检完毕,排除安全隐患,安全操作使用烧水壶、热水器、卡斯炉等电器用具。

  3、对各区域因天气问题等原因回潮导致瓷砖脱落等进行及时报修,各餐椅餐桌出现故障问题及时维修。

  五、卫生工作加强;

  1、公共区域保洁要竖立温馨提示牌,瓷砖镜面墙面保持干净洁亮,无水渍污渍油渍。

  2、对以往宴会布置所遗留的透明胶进行清除,公共区域绿植保养保洁,不残留黄叶枯叶。

  3、包厢在营业时间外,保持通风,使包厢内空气舒适无异味。餐具杯具分类分时间段进行漂洗,不锈钢餐具分类分时间段进行保洁,防止餐具发黄形成污垢。

  4、根据季节气候,仔细观察营业区域出现蚊虫蟑螂等现象,及时与消杀公司对接好消杀工作。

  5、根据季节气候,分时间段对各包厢洗手间下水道进行灌水消毒等工作,防止因天气变热而发酵产生异味。

  六、形成特色打造口碑

  1、在点菜过程中引导客人点菜及为客人合理搭配菜肴的同时,收集客人菜肴意见,统一与厨房对接调整菜品出品。

  2、根据季节性,结合季节的时令菜原材料推出推广季节菜。

  3、以目前自身厨师团队,根据当地消费群体口味创新特色招牌菜,从网络、消费群体口味变化等等更新海鲜等做法。

  4、保证原有菜品出品质量之外,了解当地周边红白喜事特点,对比周边酒店宴会菜单搭配以及掌握当地消费群体,调整更新推出既合理又特色的宴会菜单,加大宣传力度,做好宴会口碑。

  七、节能减耗;

  1、能源以及易耗品把控,如垃圾袋,洗洁精、水、电、打包盒、打包袋、卡斯气等,规定时间内严控各区域电源开关,卫生等方面加强把控水源浪费,时刻检修水源设备漏水浪费现象。

  2、在不同时期,海鲜、菜原材料货比三家,保证质量前提下,灵活改变进货渠道,降低海鲜、菜原材料进货成本。

  3、根据季节、预定情况、节假日等提前备足海鲜、菜原材料,淡季时期限量采购海鲜、菜原材料,以免造成海鲜堆积,菜原材料变质。

  4、从开业至今,餐饮部一直严格把控物品破损,接下来将实行客损赔偿,督导员工加强安全操作,及物品细心清洗程度,把握更低的物品破损。

  5、固定资产进行定期维护保养,以免出现严重损坏而增加维修费用。

  八、组建营销队伍

  1、拟定全员销售方案发文,审批通过后实行全员销售模式,鼓励内部员工甚至员工家属拉拢介绍客户到店消费,配合财务部制定提成奖励制度,统一按时发放提成奖金。

  2、建议综合酒店餐饮部、客房部、KTV、水疗等部门销售人员,增加综合销售任务量,除去单一销售任务指标,实行优胜劣汰,有奖有罚。

  3、招收年轻的营销人才,壮大营销队伍,挖掘新的消费客户。

  4、建议分配当地市场区域,组建营销小队,对所分配的市场区域进行客户走访,签订协议。

  九、优惠活动推广

  1、充值卡推广及销售。充值卡充值满相应额度,传统节日赠送相关礼品回馈客户。

  2、根据节假日,赠送传统当地特色食品。

  3、中餐消费满相应额度,赠送用餐折扣券、KTV啤酒券、水疗折扣券、客房抵用券。

  4、与婚纱店合作推广满月宴、婚宴等。

  5、与旅行社合作推广宴会。

餐饮部工作计划8

  在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提升员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。

  一、提升产品质量,强化队伍建设

  随着三亚市大小酒店的异军突起,以及客户消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在XX年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

  二、加大促销力度,强化市场拓展

  “天府楼”之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

  三、培养创新意识,加大创新举措

  创新---是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,XX年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在XX年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

  四、严格成本控制,量化部门成本

  控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。

  五、提升员工福利,增强企业文化底蕴

  我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着“三高二好”总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。

  随着“三高二好”总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快发展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能够克服种种困难,把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去,我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速发展的春风,以内强素质为契机,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”,共同谱写我店发展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美好的明天!

餐饮部工作计划9

  在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,xx人我们酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,xx人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题,进一步实现我们酒店质的飞跃。

  一、提升产品质量,强化队伍建设

  随着xx市大小我们酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对我们酒店产品的要求也越来越高,不断地提升我们酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,我们酒店将在20xx年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立xx人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

  二、加大促销力度,强化市场拓展

  “天府楼”之川菜品牌,已在xx市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定xx之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

  三、培养创新意识,加大创新举措

  创新是我们酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣,20xx年,我们对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在20xx年的基础上,进一步开展创新活动,让我们酒店在创新中得到不断的进步与发展。

  四、严格成本控制,量化部门成本

  控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年我们酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好我们酒店各项成本控制工作。

  五、提高员工福利,增强企业文化底蕴

  我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着“三高二好”总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,我们酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到我们酒店、个人双丰收。

  随着“三高二好”总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要本资料原创网站更多文章高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快发展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能够克服种种困难,把xx我们酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去,我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借xx市快速发展的春风,以内强素质为契机,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”,共同谱写我店发展的新乐章,共同描绘xx我们酒店美好的明天!

餐饮部工作计划10

  一、餐饮部卫生防疫制度

  餐厅环境卫生

  1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

  2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

  3、凡已腐烂的食物,不得留置或丢在地上。

  4、厨师尽量避免用手拿食物,餐厅人员切记勿用手拿食物。

  5、在地上拾捡东西,搬运桌物品后,要先洗手再服务。

  6、工作人员要定期接受健康检查,不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。

  7、随时保障工作区域的清洁卫生,定期进行大扫除。

  8、各类餐具务必严格按照要求进行消毒,保持卫生清洁。

  9、服务员保持良好的卫生习惯。

  10、客人用餐后的残渣,立刻收拾干净。

  11、餐厅工作台面随时保持清洁,不留置任何食品。

  12、发现有苍蝇等昆虫,立即报告,并彻底扑灭消毒。

  13、餐饮部定期进行卫生大检查,并公布,良好的个人部门奖励,不合卫生标准限期整改。

  厨房卫生

  1、厨房日常卫生实行包干负责,及时清洁制度,对不易污染和不便清洁的区域或大型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

  2、厨房的常用的用具,每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次;吸排油烟罩每天清洗,每周彻底清洗,并清洗过滤网。

  3、干活库每周盘点、清洁一次。

  4、厨房天花板每月清扫一次。

  5、每周指定一天为厨房卫生日,各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生,并全面进行检查

  6、计划卫生清洁范围,由所在区域卫生人员及卫生包干负责人负责,无责任负责人区域,由厨师长统筹安排清洁卫生工作。

  7、每期计划卫生结束后,必须经厨师长检查,其结果将与平时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。

  厨房冷菜间卫生

  1、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。

  2、操作人员要严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%的酒精棉球消毒,生熟分开,凉菜前要再次消毒,使用卫生间后,必须再次消毒。

  3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开,包含各种用具,避免交叉污染。

  4、冷荤专用刀、砧板、抹布每日用后要洗净,次日用前要消毒,砧板定期消毒。

  5、生食食品必须洗净后,方可放入熟食冰箱。

  6、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。

  7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。

  8、冷荤熟肉在低温存放,次日要回锅加热。

  9、保持冰箱整洁,并定期进行洗刷、消毒。

  10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。

  面点厨房卫生

  1、工作前须先洗擦工作台,和工具,工作后将各种用具洗净,消毒,注意通风保存。

  2、严格检查所有原料,严格筛选,不使用用不符合标准的原料。

  3、蒸箱,烤箱,蒸锅,和面机等用前要洁净,用后要及时擦洗干净,用布盖好。

  4、盛装米饭,点心等食品的笼屉,箩筐,食品盖布,使用后要用热碱水洗净,盖布,纱布要标明专用,定期撤洗设备。

  5、擀面杖。搅馅机,刀具模具,容器等用完后洗净,定位后存放,保持清洁。

  6、面点,糕点,米饭等熟食品凉透后,存入专柜保存,使用前必须加热蒸煮透彻,如有异味不再食用。

  7、制作蛋类制品,需要用新鲜的鸡蛋,散黄变质的蛋不能使用。

  8、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标准使用。

  二、餐饮部劳动考勤和绩效考核制度

  考勤制度

  1、上、下班须签到、打卡;签到须本人签准确的时间;

  不签到者视为旷工半天,如有特殊情况须主管或经理签字证明,说明原因;代签到者,将处罚代签者旷工半天。

  2、迟到、早退考核

  迟到:10分钟以内视为迟到。

  迟到1—5分钟罚1分;

  迟到5—10分钟罚2分;

  迟到10分钟以上至30分钟以内上视为旷工半天;迟到30分钟以上视为旷工1天;

  早退:早退1—5分钟以内罚1分;

  早退30分钟以内视为旷工半天;

  早退30分钟以上视为旷工1天;

  早退者如有特殊情况须说明原因由领班签字证明;

  3、病假、事假

  病假须持有医院有效证明,三天以内由部门批准;三天以上部门经理批准,人事部备案。

  事假须持有书面假条,三天以内部门批准;三天以上部门经理批准,人事部备案。

  4、换班

  如须换班须书面说明原因,交领班签字后,由本人与换班人员相互签字确认(或由领班安排当日工作);如私自换班,将换班本人视为事假处理,换班人员视为迟到10分钟以内处理。

  5、调休、提休:如有特殊情况须调休、提休,提前一天书面证明由领班处理;提休一月内不得超过两次。

  6、离岗、脱岗

  离岗超过5分钟视为脱岗,脱岗15分钟视为旷工处理。

  7、无假不到或口头、电话请假一律无效,视为旷工处理。

  交接班制度

  1、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗,交班人员在接班人员未到时,或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

  2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况,需交接的事宜都要有详细文字记录,并口头交代清楚。

  3、接班人员认真核对交接班记录,了解上一班工作情况和本班注意事项,确认后在交接记录上签名,并立即着手处理有关事宜。

  3.1交接记录应列明下列事项:人员交接、物品交接、交接班记录;

  3.2客人的预定;

  3.3重要客人的情况;

  3.4客人的投诉;

  3.5未办完的准备工作;

  3.6客人的特别要求;

  3.7餐厅工作的变化情况;

  3.8经理(主管)交办的其它工作。

  4、餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作,使全面器具完整、卫生;餐厅内无酒瓶、垃圾等物品,所有物品摆放有序;关闭所有电器开关,检查有无安全隐患,之后填写记录,餐厅人员离岗。

  餐厅考核考绩

  1、考核内容:工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作规范、客人意见反馈等。

  2、考核办法。设计考核表格,建立考核标准,分别对领班、员工等进行每日工作情况考核,采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

  3、考核结果直接与员工经济挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对给方面较好的员工予以适当的奖励。

  4、建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。

  5、考核评分表由专人进行系统分析,每月进行一次情况分析报告。

  厨房考核

  1、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量,使之符合酒店管理质量要求,使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。

  2、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品成本控制(经济效益),分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完任务情况、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。

  3、考核办法。设计考核表格,建立考核标准,分别对领班、员工等进行每日工作情况考核,采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

  4、考核结果直接与员工经济挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对给方面较好的员工予以适当的奖励。

  5、建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。

  6、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中,每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时,分析评估考核情况,使考核工作形成制度化。

  7、考核评分表由专人进行系统分析,每月进行一次情况分析报告,报厨师长审阅。

  三、餐饮部行政管理制度

  餐饮部服务管理

  1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。

  2、不准斜靠服务台,在服务过程中,不准背对客人,不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。

  3、了解客人的需求,避免聆听客人闲聊。

  4、避免在客人面前做卫生。

  5、不准累计过多的餐盘在服务台上,不准拿超负荷的盘碟。

  6、当客人进入餐厅时,以微笑迎候客人,按服务程序服务。

  7、服务时避免与客人谈话,如需,避免正对食品。

  8、掉在地上的餐具应更换,需先提供清洁的餐具。

  9、客人入座,需上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要更换。

  10、保持良好的仪容,如知道客人的姓氏,需称呼客人姓氏,尽量记住常客的习惯和爱好。

  11、熟悉菜单,随身携带服务员“三宝”,确保所属区域器皿无缺口

  12、未经过客人客人容许,不可送上账单。

  13、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾,并马上洗手,不得在客人面前看手表。

  14、不得与客人争吵,后批评客人,或强行推销。

  15、对儿童有耐性,不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人,通知家长加以劝导。

  餐饮部服务质量检查

  1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题,采取定的措施,在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

  2、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。

  3、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式,对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

  4、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

  5、检查内容以餐厅卫生,设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务知识等为主。

  6、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等为主。

  7、对检查结果进行记录,对有关严重违纪等事项要进行处理,并公布处理结果。

  8、对检查出的质量问题,必须制定切实可行的改进措施,并限期改正。

  9、检查者必须认真负责,实事求是,处理公证。

  四、餐饮部防火安全制度

  1、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布,纸屑等杂物应及时清除,炉灶油垢常清洗,以免火屑飞散引起火灾。

  2、炒菜时切勿离开,或分神处理其它事务,或与他人聊天。

  3、油锅起火时,立即用锅盖盖紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就进用酵粉或食盐倒入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。

  4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。

  5、烟囱顶端,应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。

  6、易燃、易爆危险物品不可靠近火源

  7、马达电力不可使用过久

  8、用电烹煮食物时,需防水分烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

  9、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏,应及时更换或修理;发现电线走火时,应立即切断电源,切勿用水泼。

  10、使用煤气,煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座,炉具及钢瓶不合格者,不可使用

  11、煤气罐不可横放,管线及开关不可有泄露现象;遵守点火和熄火要求。

  12、煤气灭火方法

  12.1断决煤气之源

  12.2断绝空气供给

  12.3降低周围温度

  12.4用泡沫灭火器工作

  13、每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气,热源火种等开关确实关闭。

  14、万一起火,要立即熄灭,并立即求援消防中心,在消防队未到之前,自己要先抢救。

  15、平时组织员工消防培训。

  五、餐饮部鲜活食品原材料申购、验收、领用规定

  1、根据餐饮部日常用量和预定情况,进行海鲜和河鲜的准备。

  2、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

  3、由厨师长填写鲜活食品的申购,一式三联,厨房、库房、供应商各一联。

  4、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

  5、鲜活物品的使用,由收银进行称定具体斤两。一式两联,供应商和收银各一联。

  6、所有鲜活验收时必须保持为鲜活,否则不于领用。

  7、领用需有计划性,保证合理使用,杜绝浪费。

  8、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。

  六、餐饮部干货、成品原辅料申购、验收、库存、领用规定

  1、干货、成品原辅料由厨师长填单,餐饮部统一采购。

  2、常用物资进行周期性备货。

  3、二级库根据食品卫生法检验所申购物品,对三无产品拒绝入库。

  4、根据食品管理原则和库房管理规定,进行分类存放、管理。

  5、餐厅物资领用以标准储存量为依据,并根据餐厅营业情况而定。

  6、申领物品,必须填写领货单,由领货人签名、餐厅主管签字生效,发货人签字,缺一不可。

  7、所有物品领入餐厅后,由领班记帐,并根据用途分别存放。

  8、贵重物品领用后要有专人保管,严格控制。

  9、对领用物资要有计划性,保证在规定时间内完全领货。

  10、物资要保障规格,杜绝浪费。

  七、餐饮部物资物品管理规定

  1、入库验收

  1.1、质量检查。库房在进货时,要确认物品数量,并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。

  1.2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管,在入库前,要进行分类、登记、签收,便于管理及建立清晰的帐目。

  2、储存保管

  2.1库存物品保管的五项原则:

  2.1.1库存物品的储量越低越好

  2.1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合;

  2.1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点;

  2.1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度;

  2.1.5加强对仓库保管人员的管理工作。

  2.2影响储存保管的因素:

  2.2.1物品的种类和性质;

  2.2.2物品的成品程度;

  2.2.3餐饮部门的生产能力;

  2.2.4物品的库存能力;

  2.2.5市场的供应状况;

  2.2.6供货期限;

  2.2.7库存部门内部工作组织实施;

  2.2.8餐饮购销政策和计划。

  3、科学合理的存放方法:

  3.1分区分类。根据物品的类别,合理规划物品摆放的固定区域;

  3.2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号,并和帐页上的编号统一对应,即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况,分别对应地堆放在固定的仓位上,然后用四位编号标出来。

  3.3立牌立卡,对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片,卷标上写明物品的名称、编号、到货日期,可以加上涂色标志,卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。

  3.4五五摆放。根据物品的性质和形状,以5为计量基数,堆放物品长宽高都以5为技数单位。

  4、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管

  干藏库房。主要储藏的原料有米、面粉、豆类食品、粉条、果仁、调料、罐头、糖果、饼干、糕点、干果、蜜饯、脱水蔬菜等

  干藏库房的管理要求:

  用温度计、湿度计控制检查温度和湿度。

  每种原料必须有固定的位置,立地25CM离墙15CM。

  入库原料在包装上注明进货日期,保障先到先出。

  定期进行清扫和消毒

  塑料桶或罐装应带盖密封,玻璃(透明)原料避免阳光直照。

  尽量控制进入库房人员,职工物品不得带入库房。

  八、餐饮部客人投诉处理规定

  1、在职权范围内,第一时间接受客人投诉,并根据投诉问题作出处理意见。

  2、超越本职权范围,作好投诉记录,并立即上报,由上级作出处理。

  3、投诉处理原则为不损坏公司利益,保障客人利益为基本原则。

  4、投诉处理时多倾听,不要盲目下结论。

  5、对客人投诉,不要片面采信,对投诉当事人要做深入调查。

  6、处理客人投诉要明确处理完成时间。

  7、投诉处理结果,需明确记录,交部门备案。

  九、餐饮部客人遗忘物品处理规定

  1、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴,凡拾物不交者按盗窃处理。

  2、拾物统一交与餐饮办公室,由办公室登记后,交公司拾物招领处。

  3、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。

  4、当班内所拾物品,必须立即上缴,不得延迟上缴。

  5、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。

  6、客人用餐完后离开餐桌时必须提醒客人,检查是否遗留物品。

餐饮部工作计划11

  在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以产品、销售、创新、成本、福利为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新----这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。__年酒店工作计划

  一、提升产品质量,强化队伍建设

  随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在__年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

  二、加大促销力度,强化市场拓展

  天府楼之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

  三、培养创新意识,加大创新举措

  创新---是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,__年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在__年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

  四、严格成本控制,量化部门成本

  控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。

  五、提高员工福利,增强企业文化底蕴

  我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着三高二好总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。

  随着三高二好总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快发展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能够克服种种困难,把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去,我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速发展的春风,以内强素质为契机,以产品、销售、创新、成本、福利为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢,共同谱写我店发展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美好的明天!

餐饮部工作计划12

  时光荏苒,20xx年即将结束,新的一年就要到来。回首过去的一年,感慨万千,很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会,这对我来说是一个很好的工作平台,能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司,到现在三个多月过去了,在这段时间内,我对菜品做了一次全面的调整,在公司的大力管理培训和大家的共同努力下,营运部的支持下,完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化,统一化的任务!为此感谢门店各位同事的`配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述:

  一关于门店和公司

  1、配合公司的全年计划,为明年迎接我们的旺季,在xx年2月底做好xx上市所有的准备工作,培训好厨师团队。

  2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导,严格按公司规定的标准提高执行力。

  3、通过专业化培训与管理,对我们的厨师技术力量进行合理储备,合理推出适合季节的新颖菜品,菜品的设计开发,是我们厨师`及公司适应市场需求,保持旺盛竞争力的本钱,菜品创新是餐饮业永恒的主题,做到真正的会聚随心,不时开发新品去适应市场的需求,为企业创造更大的发展空间和利润。

  4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于xx次,并每周向公司领导汇报检查工作情况

  5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息,做出及时相应的调整

  6,xx下市前准备好xx年保留下来的特色菜品的上市工作,并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

  二关于xx店

  xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业,鉴于xx路的特殊情况,根据公司领导决定,这家店所经营产品将有别于其他几家分店,我们将以xx--三大块为主,辅以其他门店销量较好的原有菜品,以原有菜品吸引新顾客,以新增菜品留住我们的老顾客,一部分店午市生意都很淡,但长寿路由于地理位置特别,我们将配合营运部把午市做好,如:推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门,现将整个计划做下安排

  1,通过对一些和xx路店地理位置,周边主要消费群体,经营模式大概一致的店的考察,根据营运部领导给出的大致方针,结合我们的实际情况,在一月中旬将完成整个菜单的组成,包括午市套餐的搭配,到时候上报公司领导审核!

  咳嗽

  3,菜单确定后,完成菜单所有菜品的标准化和规范化,并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

  4,了解原材料,调料的市场价格,根据对菜品毛利的要求核算,做出单个菜品的市场售价

  5,针对xx店,每月进行菜品试做,最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料,并做好培训工作

  6,在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。

餐饮部工作计划13

  新年新气象,在xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满XX,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

  一、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心, 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

  服务作为餐饮的第二大核心产品,xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提升送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住客户,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同客户距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识客户,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

  二、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力。

  一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有客户很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。

  三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。

  成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。

  新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。

餐饮部工作计划14

  20××年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。

  一、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质

  将对20××年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

  二、提升研讨会质量,建立良好的沟通平

  在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

  三、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况

  20××年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

  四、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口

  将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

  五、协助餐饮部经理,共同促进出品质量

  出品是餐饮管理的核心,20××年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。

  六、调整培训方向,创建学习型团队

  20××年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

  七、优化培训课程,提升管理水平

  20××年的部门培训主要课程设置构想是:把20xx年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。

  八、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养

  积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。20××年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐饮部工作计划15

  我们的餐厅正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。创造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐饮经营中极其重要。

  (20xx-9至20xx-8月)餐饮部经营的目标是:通过有个性的餐饮推广活动让“八福的餐饮品牌走向健康成长之路”。通过(20xx-9至20xx-8)的经营运作,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和品牌,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx-9至20xx-9对八福酒店餐饮业而言,是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的开始之际,我们的经营务必要立足于勇于创新,开拓进取、不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

  全年核心工作为三个方面:

  第一方面:确立餐厅厨房的核心产品,明确其产品特点,具体特点为:

  ①:厨房实际的情况决定我们不可能通过走燕鲍翅的出品道路来体现我们出品的高贵。我们只有以高档菌类和高档生活海鲜为高档菜肴的烹饪原料来体现我们出品的高贵。

  ②:以川黔味特色菜肴为主,湘粤特色菜为辅的厨房出品体现我们出品口味的多样性和满足顾客对中高档菜肴的需要。

  ③:以精品私家菜和名人名菜来书写我们出品体系的独特性。

  第二方面:建立厅面服务独特的服务体系,具体特点:

  ①:服务员餐酒具、食品知识和烹饪知识知道了解的全面;服务员服务技能一流;服务员对餐饮文化知识的学习和掌握面广;能解决服务员开口难、菜品菜品知识了解差等行业老问题。 ②:类似的企业在北京(羊房胡同十一号)、重庆(花餐)和成都(老成都公馆菜)等地很受欢迎,贵阳没有相同或类似的服务体系

  ③:对菜品真正意义上的文化包装,提升了菜品的省份和附加价值。

  第三方面:依照时令季节和节假日开展营销活动,具体特点:

  ①:东西方的各类时令节气和假日数目众多,依次开展促销活动的话,那么促销活动的频率高,自然在社会生活中的曝光率就高,便于促销的开展。

  ②:便于一些团队或会议的联系和接待。

  ③:有利于促销时,就能体现出我们餐饮的高贵;传统;食文化和服务的人文性。营业额目标和策略:

  目标:年经营额200万元

  策略:

  ①:以独特的服务体系和名人名菜的出品体系来吸引顾客。

  ②:定期走访客户,以良好的对客交流的服务形象和诚恳的态度,取悦客人。

  ③:针对大厦办公人员提供商务套餐和外卖服务;同时为客房顾客提供套餐和送餐服务。 ④:实行员工销售奖励措施。

  ⑤:销售打折卡和预付打折卡。

  ⑥:与婚礼用品商店、珠宝店、化妆品店、婚纱摄影公司等与婚庆有关的企业合作,以满足顾客的要求,提供完善的婚宴服务(如:婚宴主持、婚礼装饰、拍照与录像及婚礼用车服务)。 ⑦:与供货商保持良好的关系,组织顾客参加一些(如:红酒)我们与供货商共同组建的俱乐部,定期举办一些(如葡萄酒知识的培训)活动,每月做好酒水的推广工作,这是增加酒水收入的一个捷径。

  ⑧:根据所附的促销计划进行餐饮促销。

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