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在餐厅的实习报告

时间:2022-10-11 18:34:18 实习报告 我要投稿

在餐厅的实习报告3篇

  在现在社会,报告使用的频率越来越高,报告具有语言陈述性的特点。相信许多人会觉得报告很难写吧,下面是小编精心整理的在餐厅的实习报告3篇,仅供参考,大家一起来看看吧。

在餐厅的实习报告3篇

在餐厅的实习报告 篇1

  “‘XXX酒店’我校招实习啦”,随着这条插播新闻广泛传播,整个年级可谓是沸腾了起。而此时,本人耳边本能地回响起,老师所说要多去体验各种不同类型的酒店,我们是培养全方位60度的管理人才,要真刀实枪地练才是真正的本事,诸如此类的话。看,这次XXX实习是天赐良机,它基本符合了老师所说的种种,因而在下有了进入XXX实习的念头。

  “音乐”、“时尚”、“设计”这些充满魅力的元素打破了多日的沉寂,它深深地占据了我们这些跳动的心。争夺XXX实习岗位的战争进行得如火如荼,大家都挤破头想去解开XXX的神秘面纱。可谓是“天助我也”,在一场氛围轻松的面试中,在下有幸被XXX酒店看重,并进入了那个神秘气息浓厚的“Inagiu稻菊”日本餐厅,从此我踏上了与xxXXX酒店的邂逅之旅。

  XXX酒店·初印象

  风风火火地,我们的实习大军到这个令我等“魂牵梦萦”的酒店。初看,还真只能用“XXXXXX”表达我们当时的心情。黑白基调的外观,在白天显得尤为低调,但低调中却不乏个性的奢华,真不愧是设计感极强的酒店。而且,在员工通道前进的路上,每个见到我们的XXX员工都用那种极为朋友式的“你好”表达对我们的欢迎。之前只有听说过实习生被看作是帮工,那种待遇就不用说了。但这里的友好亲切丝毫没有违和感,让我们顿时有种“到家”的感觉。紧接着,我们开始了各种入职手续的办理,在整个等待的过程中,前前后后还是有不少中高层人员看我们,顿时感觉到这个XXX家庭的超强亲和力。

  而在办理入职手续时,我们是需要与酒店方签订类似劳动合同的合约,而这份合约其实涵盖了很多内容。但由于时间紧迫,酒店方还没等我们看完就直接让我们签字,这点有所欠妥。合同关乎劳资双方的责任义务,若对合同内容没保有一定的敏感度,签订的一纸合约就俨然成了卖身契,这将不利于自身的利益保障,这是需要引起我们注意的。

  一切流程结束后,人力资部带了一个令我等极为兴奋的消息,大家可以直接入住XXX公寓。实习还能提供高级住宿,大家都过了一把“土豪”的瘾,这种感觉好比中了乐透……

  XXX酒店·培训篇

  次日的酒店入职培训,着实给我们开了眼界。会上,我们了解到更为全面的StarWd化,也大致知道该品牌今后的发展动向。除此外,值得一提的是XXX酒店对风尚礼仪的要求。“耳钉”、“染发”、“美妆”成为了培训的高频词。这个让我很意外,以前总认为酒店不外乎就那套规范体系,再个性的酒店也只是那个外壳的功劳。现在才明白,营造个性的精品酒店,规范体系也会相应地做出个性化调整。而这种调整并不仅仅停留于酒店本身的硬设施,更多地是对服务特色的挖掘。而员工形象也可被酒店利用成为酒店的一种特色服务。

  整个培训会持续整整一天,但我等丝毫没有倦意,培训会上给我们准备的惊喜茶歇,休息期间给我们准备的惊喜礼物,反倒是让我们对它创造的惊喜充满更多的期待。XXX强调时刻为顾客创造惊喜,同时他们也不忘给员工创造惊喜。满意的员工创造满意的顾客,他们以这种方式实现对顾客的承诺是我很欣赏的。服务过程中,总会存在各种缺口。由于层级的存在,在决策下达的过程中,极易出现服务规范和服务提供的缺口。而与员工直接的惊喜接触,缩短决策传达的路径,则更有利于最小化服务规范和服务提供的缺口。

  首场入职培训会告捷,之后的实习又有什么惊喜等着我呢,此时心中默默地开始了首个职业之旅的想象……

  XXX酒店·工作篇

  终于到了万众期待的正式工作日了,说不紧张,这种淡定是给别人看的。其实之前早有听闻日本餐厅的经理是个厉害角色,这不禁让我心中生起了寒意;但又听说日本餐厅的工作氛围是全酒店最和谐欢乐的,这又让我迫不及待地去融入这个环境。说真的,这种又惊又喜的矛盾心情就是我整个工作期的主旋律了。

  刚开始进入餐厅,难免有点怯懦,毕竟是陌生环境,再加上本人是慢热型,她们爱开玩笑的氛围总让我觉得浑身不自在。在下首次出战职场就尝了不少苦头。本人负责毛巾烫洗,教我的前辈跟我描述的流程是其自己的相关经验,我按照其所谓的经验开始人生第一次烫毛巾,结果十只手指光荣负伤。还好当时有另外一个前辈在,在她的细心照料下,我的手得到了及时的处理。之后我也就自然地成为了她的新任弟子,开始了我在日本餐厅接下的实习之旅。实践是检验真理的唯一标准,经验于实战,但仍具有很强的主观性,它因人而异。作为一个高质量的餐厅,它需要的是一套标准化流程,而这套流程的体系化过程需要多方反复检验,才能最大化自身的效益。想当初,她们若是能给我一套标准的模式应该就免遭此罪了吧。可大家还是会纳闷作为一个五星级酒店,竟然没有Sp,真是不可思议。据相关人士透露,他们开业准备确实做得不是很充分,这些开国员工还未受到更为专业的培训就直接上岗了。这让我对其入职培训的效果打起了问号。

  俗话说得好,“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”,而我冥冥中就注定要不断接受上帝的磨练。继首战失败后,各种问题不断出现。不会日语,从头简单学起;服务过程中疏忽细节;传菜忘记上配品;上下班忘记打卡等等,短时间内被各种不顺充斥着,心中难免会郁闷。但在下始终铭记“前途是光明的,道路是曲折的,事物总是发展的”这一哲学箴言,不到一个星期,慢慢地也就开始上手了。一旦熟练了,获得更多的肯定,人也就卖力了起。其实员工的成长也遵循其生命周期的发展规律。随着员工在职时间的增长,员工创造的价值也不断地增加,从而不断推进员工的发展阶段。员工价值创造与员工职业生涯发展就是个相互交叉的过程,酒店若善用这个特点,让人尽其才,物尽所用,酒店将实现帕累托改善。

  而渐渐地当你也成为职场老油条时,你会觉得工作就是个纯循环小数,每个重复的点都是可预见的,并不存在特别的价值。当每天眼前上演的都是同样的剧情,最初的兴致也被消磨得差不多了。起初我也是这样想的,但有事情彻底改变了我的看法。

  记得一次本人在搬垃圾时,发现有些菜客人根本就没怎么动过,我就心疼地说了一句“好浪费啊”。结果厨师长突然拦下了我手中那盘客人没怎么动过的菜,迅速地将整盘菜端进厨房。接着他召集了整个日厨的厨师,让他们都必须尝一下这道被冷落的菜,并让每个人都发表自己吃后的感想,并提出改进意见。真是长见识了,他们竟然是用这种方法提高菜品质量的。

  而此前的每次搬垃圾,虽然会看到厨师长在垃圾旁边观望,但却从不知道他是在留意每桌客人对菜品的真实反应。而我也就只知道负责将东西倒掉,却从没意识到其实剩余的量也是一种检验菜品质量的好办法。它比点菜频率更能说明菜品的.质量和受欢迎程度。如果此前每次都将情况记录下,便可以优化餐厅的库存管理,这样子可以赢得更多创收。末了,你会发现,每个优质的服务于对每个重复节点的优化,如果你用心留意,更容易寻觅到一些可改进的缺口。

  而通过一个月的工作慢慢也开始意识到,想在酒店有更好的发展,首先得有主人翁精神。将酒店视为自己的家,竭尽所能地付出自己的努力去解决存在的问题,才有可能有自己的发展。我们餐厅有一个前辈,她就经常为餐厅的各种事情出谋划策,对餐厅的各种物资的动向做实时跟踪,因此也得到老大的青睐。员工就是这样与酒店捆绑在一起的,只有酒店发展了,员工才有发展机会,自身价值才有可能实现。今后无论是否还会在这个行业,相信这个道理应该是共通的吧。

  XXX酒店·流失篇

  接下又到了八卦时间,每个企业都有自己的八卦化。而在XXX,大家私下聊得最多的就是今天有哪些人走了,明天又有哪些人准备去哪里高就这种话题。其实在我们进入XXX之前,各大餐厅就进行了大规模的洗牌,基本上只剩下开国的元老了,有些餐厅连元老级人物也走了。而且在我们实习期间,餐厅有厨师走了,紧接着有人马上顶替。这个流动速度也是快得异常。此外,不少员工还表示准备离职。早有听闻酒店流失严重,今儿个可算是见到了,这个超强的流动速度也着实奇怪。在实习期间,本人也趁机八卦了一下他们真正的离职原因。大致可归纳为以下三个方面:

  首先是员工与上司关系型,大部分已经离职的员工表示受不了上司的暴脾气,但也有未离职的员工表示自己和上司良好关系是也让她产生离职的念头,因这种关系掩盖了她自身的努力;其次是自身前途选择型,员工看重的晋升的空间在这里实现的可能性较小;最后是酒店管理方与业主关系型,有些员工表示以后做酒店一定要看业主。像XXX的业主合景泰富地产,该业主家族关系复杂,对酒店的支配权力很大。业主对酒店经营的要求是优先返回酒店的经营利润,员工的福利经常性受到挤压。

  客观说,XXX流失率高很可能于刚成立,内部的政策制度还不完善。一个仍处于初步发展期的组织形态总是不稳定的,而流失现象仅为其中的一个表现。但究其根,在于酒店业所需要的技能更多偏向于一种通用技能。酒店内部的从业人员资产专用性较低,不存在巨大的转换成本。再加上酒店行业注重资质,有经验的人就会具有较大的议价能力,薪酬的高低成为了员工决断的关键,但这也主要是基层员工的流动。而酒店内部高层的流动更多的是一种自我提升的渠道,把握两者特点将有利于酒店在组织模式的选择上做出最优抉择。

  我的xxXXX酒店邂逅之旅在这里似乎就画上圆满的句号了。回想与XXX酒店结缘的这段日子,期间各种酸甜苦辣足够形成一盘大杂烩,而这盘大杂烩发酵出的东西似乎还算得上饕餮大餐。为将体验“酒店美味”进行到底,邂逅RRight酒店的旅程还将继续……

在餐厅的实习报告 篇2

  从今年7月8号学校暑假开始,我也便开始了我的打工生涯,在武昌火车站的德克士快餐厅做起了服务员的工作,虽然4月份已经开始了在那的兼职工作。下面我就简单地从三个方面介绍下我在工作过程中的所见所闻和所感所想吧。

  工作篇。

  dicos 是一家西式快餐厅,与 kfc 相似,以煎炸鸡肉食品为主,从1995年在四川成都的第一家餐厅开始,现在在全国已超过1000家分店,与康师傅一样同属顶新国际集团。我所在的武昌火车站德克士二餐厅(一餐厅位于候车室)位于西出站口正对面,在这里工作分为全职员工和兼职员工,全职员工需要办理五险一金,每周上6天班,兼职员工则不需要交纳五险一金,班次(每周不少于3个工作日)相对于来说也较为自由。

  所有员工被划分为管理组和服务组,管理组有店长、训练经理、人事经理、仓储、机修、质保、企创等,服务组有会计以及各工作站服务员等。每个工作日开始,首先换装,找值班经理(某一管理组当班者)检查、签字、打卡上班,到了吃饭时间且不是很忙碌的时候值班经理会安排人员吃饭,此时需打卡、签字,半小时后需打卡、签字回到工作岗位,直到第四次打卡、签字下班 。打卡时不允许打准点卡,必须提前。每一位新进员工需要经历一天6小时无工资的“历练”,然后是15个工作日每日6小时(每小时5元)的见习期,15个工作日后进行转正考试(分为卷面理论考试和实际操作,各100分,平均分80分为合格),转为正式员工后一般每个工作日8小时,每小时10元,每月25号前计算工资,下个月7号左右发工资(公司要求办理的招生银行卡基本没有用过,而是发现金)。

  所有服务组员工被划分到五个工作站:srv,oc,h,ck 以及应急。srv 主要是站在pos机前进行销售、促销以及收款;oc 主要是负责大厅桌椅、地面、洗手台整洁以及及时回收餐盘至前线srv;h 主要是内场负责汉堡、米饭制作和果汁饮料配制;ck 主要负责鸡肉、薯条等食品的炸制。在此工作的每一位员工必须学会至少两个工作站的内容,而我学的则是srv 和 oc,大部分时间我上的班次是srv。

  作为一家24小时营业的快餐厅,严格来说这里的工作时间被划分为四个时间段:早班、中班、晚班和通宵班。早班一般是7点到15点半,中班从11点到19点半,晚班从15点半到24点,通宵班从21点到第二天早上7点半。

  人物篇。

  也从三个方面介绍:餐厅职工,顾客群,餐厅“流浪人员”。

  首先需要介绍的是人事经理(在餐厅人事负责所有员工班表的安排),在四月份当我得知餐厅招聘的消息后的某一天下午我去了餐厅,不巧的是管理组集体开会在,所以我在餐厅等候了四个多小时一直到晚上8点多钟才拿到一张表格认真地填写完基本信息后才离开,四天后接到人事电话通知需办理“健康证”才可上班,电话里人事很诚恳地为上次等候太久向我道歉(上次去时并未见到人事),我小心翼翼地回着电话。。。一个星期后拿着健康证报到,第一天进行着无薪6小时的磨练,我丝毫没有停下休息一会,因为是第一次的兼职,所以特别小心。那天见着人事了,聊了几句,他说之前向其他员工了解到我沟通还不错所以安排我以后上 srv 的班,句里话间,觉着他还是一个比较和气的人吧。后来的一天他一个电话来了,电话里他把我训了一顿,发了很大脾气,事实是我已经发短信提前告知他我下周的班次而他没有注意到并且嫌弃我班次给少了 给我加到4个班了,而那时正是考试周,我无法给他想要的`足够班次,所以这是矛盾。。。后来,觉着他其实真的是一个挺“灵活”的人,会对每一个人说着同样的鼓励的话,以至于我们已经对他的话“无感”了。

  另一个人是训练经理,想到她,我只能用害怕至极来形容自己了。开始的时候,十分十分严格,转正考试那天(见习期由训练经理安排见习员班次),我上午下午都有课还让我中午过去考试,并且考一次大概需要3小时,有时都觉着她蛮不讲理。后来成为正式员工后,只要我和她在同一个班次上班,我的脚和手基本就没有停过,被她呼唤着做这做那,似乎有任何事她第一个能想到的只有我的名字,常常是这件事没做完就被她叫着去做另一件事,而且还经常遭她批评和嫌弃。。。(此处省略二百五十个字)

  “ 质保“ 也是一个严格、可爱、勤奋的比我还小一岁的姑娘,“企创”,呃,不知怎么说,时而傻傻地可爱,时而也会批评我。“机修”一个帅气开朗的小伙。。。同事聪聪,是一个元老级的员工了,虽然他比我还小四岁,刚来时都是他教我认识了解餐厅的一些基本情况的,是一个聪明、能干的小弟。 后来也见到了可爱漂亮的店长大人。在餐厅,似乎我的形象完全被颠覆了,成了一遭人嫌惹人笑的 “二货” ,由于前线 srv 男生很少,很多时候是五六个女生站在一起,旁边树一个我,很容易遭她们 “排挤”,作为一个孤零零的前线男生,有时我都欲哭无泪呀,但是大部分时候,大家都是十分友好地相互帮助的。

  接着是餐厅顾客群了,顾客是形形色色各式各样,从表面上看上去都做着各样的工

在餐厅的实习报告 篇3

  悦海宾馆,餐厅顶岗实习周记。第一次踏入这个社会,心里满是期待,想象着我的第一份工作。

  XX宾馆的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐厅(包括多功能厅和10个包厢)、西餐厅和自助餐厅。我们4个人被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊!

  中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!

  第二周

  过了没几天,我们就开始学习摆台、折口布、传菜、上菜、撤台,这些所

  谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是他们男服务员们的事情。更让人不可理解的是酒店的上班时间是9小时工作制,我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。

  开始工作的那几天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

  员工代表着整个酒店的形象,这是酒店VI设计中的一个很重要的方面,好的员形象不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢?

  第三周

  在酒店的那一段时间,是我踏入社会的第一步,体会颇多,但体现不到我们所学的本专业的知识,所以我转行了,进入了一个广告公司学习,在这巨大的转变中,我们可能彷徨,迷茫,无法马上适应新的环境。我们也许看不惯企业之间残酷的竞争,无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语,实习报告《餐厅顶岗实习周记》。

  很多时候觉得自己没有受到领导重用,所干的只是一些无关重要的杂活。我

  们应该从小事做起,一步一个脚印,逐步积累起经验。“在大学里学的不是知识,而是一种叫做自学的能力”。参加工作后才能深刻体会这句话的含义。除了计算机操作外,课本上学的.理论知识用到的很少很少。我负责的办公室工作,平时在工作只是打打电话处理文件,几乎没用上自己所学的专业知识。

  第四周

  在这个信息爆炸的时代,知识更新太快,靠原有的一点知识肯定是不行的。

  我们必须在工作中勤于动手,每日重复单调繁琐的工作,时间久了容易厌倦。象我就是每天就是坐着对着电脑打打字,显得枯燥乏味。但是工作简单也不能马虎,必须具备坚忍不拔的个性,遭遇挫折时绝不能就此放弃,犯错遭领导。

  一直以来,我们都是依靠父母的收入,而有些人则是大手大脚的花钱。也许工作以后,我们才能体会父母挣钱的来之不易。而且要开始有意识地培养自己的理财能力。

  第五周

  踏上社会,我们与形形色色的人打交道。由于存在着利益关系,又工作繁忙,很多时候同事不会象同学一样对你嘘寒问暖。而有些同事表面笑脸相迎,背地里却勾心斗角不择手段,踩着别人的肩膀不断地往上爬,因此刚出校门的我们很多时候无法适应。影响一个人的工作态度。每天只是在等待着下班,早点回去陪家人。生病时的轻轻一句慰问,都有助于营造一个齐乐融融的工作环境。

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