当前位置:范文网>报告范文>调查报告>饭店调查报告

饭店调查报告

时间:2022-10-22 02:15:02 调查报告 我要投稿
  • 相关推荐

饭店调查报告

  在生活中,我们都不可避免地要接触到报告,我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。那么,报告到底怎么写才合适呢?下面是小编为大家收集的饭店调查报告,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

饭店调查报告

饭店调查报告1

  你好!欢迎来到***农家菜馆--这就是我们假期实践的地方。该家菜馆位于辽宁省**市***区**广场(**国际大厦斜对面白山路上) 白天该路段车来车往、川流不息、行人络绎不绝,晚上霓虹闪烁、灯红酒绿甚是繁华,这也预示着该菜馆的生意兴隆,同时也说明了该菜馆的菜味美价廉。言归正传而我在这家农家菜馆的职责是传菜,作为一名传菜员首先是要把本店的每一道菜熟记于心,其次是要把本店的每一张台和包间记在脑海里,最后我每天的职责和任务就是把厨师师傅做好的一道道美味佳肴按菜单准确的送达到每一位顾客的桌上,循环往复的忙碌着。偶尔在不忙的时候,后在大厅看着顾客们笑容满面的品尝着美味,觥筹交错之余谈论着自己的事业、工作和生活,这一幅幅幸福的画面深深的印在我的脑海里。此情此景让我心里感觉很开心也很温馨,看着顾客的笑容和听着他们开心的交谈着就好像回到了家里看到了自己的亲人,顿时也没有了那种远离家乡远离亲朋好友的孤独寂寞感。但本店所招收的服务人员有限、工作时间长、工作量大、一天天下来很苦很累,可能当老板的心态都一样:那就是给员工最少的工资、让员工做更多的工作。可我认为是他们没完全弄明白什么是双赢?只有把员工的利益放在第一位、多位员工着想,这样员工才会死心塌地的为你工作为你卖命,哪怕是再苦再累员工们也心甘情愿也会很开心的把工作做的更好,因为员工们认为老板在乎我、把我但自己人、为我着想啦,所以这样菜馆的生意也就越来越好。老板赚的利益就会越多来越多,而不是像老板所想的那样总是在想尽办法从员工们身上获取更多的利益,总是在饭菜上多取利益。做生意一是要讲诚信、二是要凭良心,客人来吃饭要求饭菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服务,来消费就要享受到一定价值的服务。老板只有从客人身上才能获得更多的利润,生意才会做的更久。

  通过为期45天的假期实践工作让我了解了很多同时也感想了很多:生活难、要生存更难;做生意苦、打工更苦。经济发展啦、生活水平和质量提高了、居民也懂得消费和享受啦。现代服务行业迅速发展起来了,尤其是餐饮业发展更迅速。饭店酒店到处可见,依我在饭店工作及与服务员、厨师甚至老板交谈可知:餐饮业发展空间很大、经济效益也很高。但做餐饮业讲究的是服务,也需要讲诚信讲信誉、更要凭良心讲究职业道德。对于饭店的长远发展来说每一位员工都很关键。比如说我们服务员,服务员就像饭店的一块活招牌,客人来吃饭一进门首先看到的是服务员,如果服务员面带微笑很热情的招待客人入餐,那么客人就会很乐意的在本店消费,甚至下次还有以后都会常来的,也可能会推荐他们的亲朋好友来本店吃饭消费;相反,如果服务员们天天愁眉苦脸、一脸的沮丧、客人来啦爱理不理的,则饭店的发展就可想而知啦。又比如厨师更是饭店发展的关键,厨师心情的好坏可能会直接导致饭菜味感和美感的好坏、直接影响到客人吃饭的心情、与饭店的利益密切相关。再如传菜员也很重要,如果厨师做好的菜如不能及时准确的送到客人的桌上会直接影响到客人进餐的心情,最终会导致客人不愿意在此消费。总之饭店的每一位员工与本店的利益息息相关。所以做餐饮业就得做好管理、合理调配人员、合理利用资源,另外还得创造良好的饮食环境和卫生环境。比如说:桌台、地面、玻璃和餐具的卫生都需要随时保持清洁干净,只有这样才不会影响到客人的心情和食欲。

  另外我想说的是:通过这一假期的实践工作让我确实成熟了许多也懂事了许多。真心话暑假实践工作真苦真累,可想想自己的父母,他们一年四季都在不停的为儿女挣钱忙碌着,难道他们不觉得苦不觉得累吗?父母从来都没有任何怨言,只有埋头苦干,因为他们明白只有自己苦啦累啦,儿女们以后才会生活的更好、将来才不会那么辛苦那么劳累。我个人认为大学生还是应该多出来参加社会实践工作、与社会零距离接轨,才能对生活理解的更透彻、对父母体会的更深刻。

  假期实践工作期间我对饭店了解了一些,最后我想说的是:我认为现代饭店的经营与发展最关键有两个部分--饭店的经营管理和组织管理

  一、饭店的经营管理

  饭店经营管理的一个重要特征是有总体管理与作为子系统的部门管理之分。饭店是一个多种业务有部门综合而成的整体组织,各个职能部门和各种业务活动各不相同。在经营管理中,总体的管理活动就是那些不局限于某一部门或某一业务的管理活动。它对整个企业和每一个部门都产生影响。

  饭店总体管理的范围和任务,确定饭店经营管理活动的基本内容、主要有:

  1 饭店的组织与制度设计。饭店经营的基础是组织和制度建设。它是保证饭店正常运行的基本条件。为此,饭店管理者必须在其管理思想指导下,首先确定饭店组织结构、确定饭店部门的机构设置和管理层次的划分;建立饭店的领导体制,并制定饭店经营管理的基本制度。

  2 企业经营战略与计划的制定。饭店在组织与制度形成之后,其经营活动的成败取决于企业能否制定正确的经营目标。而经营目标的确定过程也就是企业进行市场调查、制定企业经营战略和计划的过程。因此,管理者必须不断了解市场需求的变化,掌握市场上消费者行为的变化规律,进行宏观的市场调查和预测,并在此基础上分析市场及饭店所处的经营环境,确定以企业经营目标和发展规划为主要内容的经营战略。饭店和各职能部门还必须制定切实可行的综合计划和经营控制方法,以保证饭店经营目标的实现。

  3 饭店市场营销。饭店市场营销活动包括饭店产品的设计、价格制定、饭店促销的全过程。其中心内容是饭店的销售活动。它也是饭店业务工作的基本内容,饭店必须在建立广泛的销售渠道和进行有效的饭店促销活动方面,做大量的卓有成效的工作。

  4 饭店服务管理。饭店服务管理是饭店经营管理活动中最重要、最经常性的工作。饭店服务管理的范围包括前厅、客房和餐饮等主要业务工作的各方面,它要求饭店员工要具有良好的职业素质和过硬的服务技术。服务管理的重点是服务质量管理。它包括:依据国际和国家服务质量管理与质量保证体系的要求,建立饭店各部门的服务质量标准,并确定具体的操作规程、质量管理责任制度以及对服务标准的实施进行控制。

  5 饭店人事管理。人力资源在饭店有着特殊的意义和作用。饭店管理从某种意义上可以说就是对人的管理。饭店必须将人力资源的开发和利用放在重要的位置。饭店的人事管理包括:通过考核和选择,对饭店人员进行科学地配置;根据饭店经营的要求,进行严格的劳动成本管理;运用激励和各种科学的奖励手段合理使用人才,并不断对员工进行科学培训和继续教育。

  6 饭店财务管理。饭店财务管理的水平对饭店经营成果有重要的影响。一个饭店管理者,必须学会当家理财,必须能对本企业的财务状况作出准确的说明和评价。从饭店总体管理的角度出发,对资金运动过程的管理:包括核定必要的资金需求量,进行资金的筹集和分配等。

  7 饭店设备与安全管理。安全管理是现代饭店管理的重要组成部分,它是饭店经营的必要条件,无论是饭店的`设施和财产还是宾客的财物和人身安全,都是关系到饭店经营的成败。饭店安全管理的基础是首先要保证饭店设备的配套、正常运转以及饭店水、电、汽、暖、冷风等能源供应的正常。在此基础上,各职能业务部门按业务内容不同制定安全操作规程和治安保卫制度。同时,饭店应经常在店内进行安全教育,以增强饭店员工的安全观念 。

  二、饭店的组织管理

  现代饭店的组织管理层次最通用的是一种四级管理体制,又称作梯形管理体制。具体分为总经理、部门经理、领班、和服务员四个管理层。在四级管理体制中,任何一级领导或管理人员都要明确自己业务范围、工作职责并拥有本专业应具有的知识和技能。

  1 总经理

  饭店的总经理作为饭店的最高管理阶层,他是饭店的最高领导者和决策者,负责整个饭店的经营管理。工作的重点是制定饭店的经营方针和长期的发展战略,确定和开拓饭店的客源市场,并对饭店的管理手段、服务质量标准等重大业务方向问题做出决策。另外,他还要确定培训计划,选择一流的管理人员和服务人员,保证饭店服务人员和管理人员的素质。

  作为饭店总经理应该具有计划、组织、领导和决策方面的能力,以及相应的管理知识和理论,担当这一职务的人不仅需要受过商学院或饭店管理学院的正规教育,而且还必须具备相当丰富的实践经验。

  2 部门经理

  部门经理是饭店的中级领导,第二阶层的人员,通常被称为饭店部门经理。部门经理主要负责本部门工作人员,管理人员的工作的分工,领导、指挥和监督。例如,前厅部门经理要负责前台的迎宾员、客房推销员、客房预订员和前台结账员的工作安排;检查服务程序,服务标准并随时提出具体的要求。同时,部门经理还有责任将所辖部门的营业情况、运转情况、经济效益等向总经理汇报,使总经理随时掌握饭店的经营情况。

  作为部门经理需要进行长期的训练和要有丰富的经验。他不仅要熟悉、掌握本部门服务标准、服务程序,同时还要有具体实际工作经历并具备一定的服务技能。另外,部门经理由于是饭店一线的指挥者、领导者和组织者,其计划、组织和人事管理方面的能力将十分重要的。

  3 领班

  饭店的领班,属于饭店管理的第三个层次,是领班组织的负责人。领班负责饭店某一部门中的一部分管理工作。其主要职责是安排日常工作、监督本班、组织服务员的服务程序和服务标准,随时检查他们的服务是否符合本饭店的服务质量标准。除此之外,在服务高峰和服务人员缺少的情况下,领班也有一定的具体工作要做。

  饭店的领班除了具有管理才能,特别是安排人事的能力外还必须精通所在部门的各种业务。如本班组工作的主要内容,服务程序、服务标准等等。同时,领班必须具有高超的服务技能、服务技巧并成为本班组服务台的样板,否则他就不具备领导本班组的权威。此外,他还要熟悉各个客服对象的概况、风土人情、生活习俗,以便预防和解决一旦发生的服务错误。

  4 服务员

  饭店服务员是饭店的最基层的工作人员。由于饭店的高质量是通过服务员的工作直接体现出来的。因此,饭店服务员的素质、个人形象、礼交礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等对饭店的经营具有决定性的作用。任何饭店要提高服务质量,要改善经营管理就必须在服务员的素质方面有所突破,优秀的服务员队伍是最佳饭店的重要条件和资本。

  总之要根据岗位责任制的规定,饭店所有的服务人员都必须明确自己的职责范围、工作和服务程序及质量标准,并应具备相应的服务技能及理论知识。

  最后再强调一点饭店的发展还需要组织的沟通。组织的沟通是对组织进行有效的协调与管理的手段。在饭店企业中,各部门之间、各管理层次之间、经理与下属之间,饭店内部的任何一级的员工之间都需要进行有效的沟通。积极鼓励所有管理者和员工经常地、定期地对饭店的相关工作情况进行真诚的双向对话交流,只有这样才能保证组织管理的有效性和饭店经营管理的成功。

饭店调查报告2

  1。 企业介绍

  鸿富酒家是一家旅游定点餐厅,位于烟台市珠玑路附近,临近只楚路,旁边为电子产品集结市场,同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,道路四通八达。不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。电话:0535—6513398。

  2,酒店客源市场:

  饭店是以接待旅游团队等客人为主,对旅游业的依赖十分明显,总的来说,饭店的发展离不开旅游业的发展, 同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。

  3,酒店的采购渠道

  饭店由于每天的客流量巨大,消耗的原材料较多,而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点,所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作,由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜,鱼肉产品送到,每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案,查看消耗量,对照已定餐的旅游团队数量,将所需原材料数量报给该蔬菜品公司,该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。

  4,酒店产品

  餐饮: 酒店主要销售的是旅游团队,提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品,主要包括烟台本地的古酿酒,张裕葡萄酒,青岛碑酒,崂山碑酒等,以及各种饮料,包括雪碧,可乐等,同时,前台亦设置了冰箱等,顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品,在大厅设置了大型的供氧鱼缸,里面陈列了各种各样的鱼虾类,供商务客人现选现买,可以买回家,也可以直接在酒店加工,一般价格都比较高,在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台,主要销售一些饮料,饼干,一次性使用的旅游洗漱用品,餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。

  住宿:在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆,主要针对来些带团的导游人员或是司机人员,床位设置简单,销售价格低廉,一般需要提前一天订房。

  5,酒店的销售及推销特点

  一,对于旅游团队: 由于饭店是以接待旅游团队等客人为主,对旅游业的依赖十分明显,所以酒店各家旅行社联系非常密切,通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐,有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐,等旅游团队快到达酒店时,大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐,同时给予导游人员一定的现金回扣,通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多,不需要开发票的也按一定的比例返钱给导游,如果是签单或者是要发票的回扣比较少,且比例固定,没有浮动率,前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内浮动,通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到的回扣越多。

  二,对于商务及会议客人来说:酒店经理和周围各家厂家的负责人关系密切,同时与各旅游行业的相关领导联系紧密。一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面,每一个商务和会议团来到酒店,一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒,酒店和各厂家的关系十全密切。

  6,酒店管理模式

  鸿富酒家是一家私人性质的企业,共设有两名经理,就是酒店创立的夫妻二人。女主人负责酒店内部人员管理,产品采购等,男主人主要负责对外联系,同客人联络感情,陪客等。在经理下设有一名厨师长,负责整个厨房的管理和操作,以及原材料的采购任务制定。其下设有3名厨师,2名改刀,一名厨娘,一名蒸饭员,两位洗碗工,6名女服务员,3名男服务人员。一位前台接待员,一位团队接引员,一位旅馆负责人员。其中服务人员的年龄都比较年轻,平均在20岁左右。

  7。酒店存在的缺点

  一,酒店管理模式粗躁,管理力度不够用,所有的服务人员没有相应的人员来管理,而仅仅是由经理身兼数职的管理,鞭长莫及,有时候管理不到位,导致服务人员分工不均,同时服务人员的年龄都比较年轻,文化素质不高,情绪波动较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季,由于过于忙碌而导致服务质量粗糙,服务态度恶劣的现象出现。

  二.酒店文化几乎是没有,没有自己的特点,产品多而杂,在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化,树立自己的企业形象。

  三,酒店的网络宣传力度不够,作为一家旅游定点餐厅,它对旅游业的依赖十分明显,酒店根各家旅行社联系非常密切,而根据我了解,鸿富酒家仅在爱帮网上有一个地图,一个联系电话,没有任何酒店的宣传资料,宣传力度不够。

  8,酒店建设建议

  在文化建设上: 训练彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的'地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

  在服务上,我们也要求特色为先。如今的餐饮市场,光是规范化的服务已是远远不够,一定要强化情感式服务和创造性服务。并能为商务团队及VIP提供高规格高档次的服务。

  在管理上,管理要细致化,外有真诚温馨热情高效的服务气氛,给客人满意加惊喜;内有团结进取追求品质的敬业精神,人人都有饱满的工作热情,良好的工作状态,一个酒店的管理和文化,就充分地体现出来了。

  酒店管理不同于企事业的管理,酒店管理突出的是“以人为本,以细微为主!”当前,大多成功的酒店都倾向于“人制”、“法制”两手抓的管理。人制管理既人性化管理,鸿富酒店的员工大都是20岁左右的年轻人,文化素质不高,情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如,建立一套完善的激励体系:每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等,给员工过温馨生日PARRY、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面,酒店更要做到员工能吃好饭、睡好。

  附:饭店团队标准菜单

  15元标准

  18元标准

  油炸黄花鱼

  清蒸草鱼

  温拌鱿鱼

  芹菜炒木耳

  炒青菜

  海米拌黄瓜

  辣炒土豆丝

  炒茄子丝

  麻辣豆腐

  西红柿鸡蛋汤

  红烧鸡块

  油炸黄花鱼(刀鱼)

  凉拌鱿鱼

  清蒸草鱼

  炒鲜蛤

  老醋蜇子

  木须蛎子

  安康豆腐

  炒青菜

  香菇扒菜心

  紫菜蛋花汤

  20元标准

  25元标准

  盐水大虾

  红烧鱼

  酸菜扣肉

  烧溜鱿鱼

  凉拌蜇皮

  油炸刀鱼、

  香菇油菜

  青椒炒肉丝

  木须虾仁

  温拌蛤肉

  汤(时令)

  盐水大虾

  清蒸鱼

  油炸黄花鱼

  红烧鸡块

  酸菜扣肉

  红烧鱼

  凉拌蜇皮

  香菇油菜

  鱿鱼炒青椒

  炒鲜蛤

  汤(时令)

  (蔬菜按时令更换)

  主食:米饭、馒头

饭店调查报告3

  时光匆匆,日月如梭,转眼睛大一生涯就这样结束了,1年的时间自己也成熟长大了不少,对自己大学生的身份和处境有了更深的认识。眼看着学长学姐为各种各样的证书而努力忙碌着,自己也感到压力在渐渐逼近。近几年来,"大学生就业难"的话题更是见诸于各大报纸,电视或网络里也狂轰滥炸的报道大学生就业难的消息,即使是找到工作的大学生起薪也是非常之低,就业形势是着实严峻。因此,对于21世纪的大学生来说,空有理论知识是远远不够的,不仅需要扎实的理论功底,也要拥有很多种实际的能力,比如说交际沟通能力、处理突发事件的能力,还需要实干踏实做事严谨认真负责的态度。因此,尽可能多的参加社会实践活动是很有必要的。

  暑假到了,这是一个难得的参加社会实践的机会,刚好学校也发下了社会实践报告书。当时我看了之后显的很兴奋,因为参加社会实践的决心其实自己老早就有这种想法了,我想依靠自己的双手和大脑来赚取自己所需的生活费,当然更多的是想通过亲身体验社会实践让我自己更进一步了解和认知这个社会。因此回家之后我就与父母商量了一下自己暑假准备打短工的想法,令我欣喜的是父母都很支持我的决定,也赞同我的这一做法!所以,我倍感激励,决定今年暑假要真正的去接触社会 , 品尝社会的酸甜苦辣。我相信,自己能在这次实践中增长见识,更为重要的是也能够检验一下自己是否能够融入这个社会的大家庭,并想通过社会实践,找出自己在社会中存在的差距。

  然而,经过了几天的奔波,我才发现其实工作不是那么好找的。要不是自己的要求不符合,学历不够,就是工资太少了。总之一开始就连连碰壁。暑期工时间太短很难找到满意的兼职。实在没办法了,只好拜托我朋友了,说是可以去他工作的地方帮忙。他工作的地方是一个饭店,他的职业是厨师,当然我是不能干厨师的,因此他推荐我当服务员。老板是个30多岁的女人,貌似很和蔼,正巧饭店缺人,我就加进去了,成了她的饭店的一位服务生。

  虽然并不是自己最初想要找的工作,但感觉也挺好的至少在这样工作的地方安全,现在的社会很黑暗许多报道一些没有社会经验的学生都被骗了。我就跟着饭店里的其他服务生学习。上班的工作很简单,就是上班前后帮忙打扫一下卫生,收拾一下东西,客人来后帮忙招呼一下,工作时间就只有7个小时。一天下来大多时间都是站着的。怎么说第一天工作也得好好表现一下嘛!虽然老板不在,但我真是很用心去做了。暑假打工第一天的工作就这么结束了。苦,倒是说不上啦!但是累总是有的,站的时间太长了脚特别酸痛罢了。有的时候做得不好,要给顾客说好话,要本着顾客就是上帝的宗旨。有的时候觉得自己挺委屈的明明就是他们得不对,自己也决不能说不。

  我有几次都想打退堂鼓了,但我回想当时自己信誓旦旦的,就这么回去肯定会被父母责备的。我可不想那他们看扁了,可能是万事开头难吧!我就这么安慰自己,连这一点小事我都不能忍受,何谈将来做大事呢!所以我想通了,无论怎样我都要做完这兼职。实在是很不顺心的时候我就转移它的注意力了,没有过不了的坎,慢慢的就习惯了,时间也就在我忙碌的时候溜走了。就这样一个星期下来,基本的工作程序我都很熟练了。有时候我们实在太累了就可以坐下来休息。慢慢的我也这和其他工作的员工也熟了起来,我们有说有笑的,他们人都很好,有俩员工年龄比我还小。他们早早就踏入了这个社会。实在很可惜,他们应该在校园里面读书才对啊!社会需要的是人才,没有能力就注定要辛苦一辈子。非常幸兴自己能有读书的机会。在社会里学不到学校里的知识,同样在学校里也学不到社会的东西。所以要珍惜校园里的时光,同时在社会上多多实践锻炼自己,生活也充实了很多。

  所以,尽管在这一个月里,我的手被开水烫伤过,被顾客刁难过,被酒精炉割破手指,摔坏过碗碟,但是,我知道我经历了一次成长。充分认识到学到了再多的理论,如果它不能很好的指导实践,解决实际问题,那么它永远只是理论,没有实际意义,就像纸上谈兵。

  在我的打工生活中,我也明白了许多道理。虽然事实如此,我们更多的是学会面对,学会生活。不要因为一点点不如意的事情就影响到工作上。它让我明白到别人批评你或是你听取他人的意见时,只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评是很难受的,而且要明确表示你是真心在接受他们的批评。因为这样才能在失败中吸取教训,平时工作认真点就不会出错了,任何改进都是一种进步。我坚持这样走下去。这才是我所应该做的。做人做事都很重要,只要真诚的去对待别人,就会得到同样的回报的。我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中,我们都要真诚的对待。 平时自己能做的就尽量去做到最好,多帮助身边的人。自己也会收获很多的快乐,自己也会得到他们的回报。对待朋友,要真诚。多为别人着想,多点理解,多点宽容,要知道给予比获得更令人开心。不论做是事情,都必须有主动性和积极性,主动解决顾客的困难,虚心听取别人的建议。要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人,不断的提高自己。打工的日子,有喜有忧,有欢乐,也有苦累,也许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的'人有过这种感觉,但总的来说,这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步,是值得回忆的。社会上比较复杂,不会像我们在校园里面的生活那么简单。我想每一份的回报都是需要我们用心去付出才能得到的。

  经过我的一番努力我的假期打工悄然落幕了,经过这次实践,我能真正体会到这一点。在工作中,在真正的社会交际中,顾客永远是对的,你不能掺杂自己的个性。现在回想来,在暑假打工的日子里。我确实得到了很多。出门打工受气是难免的,许多事情都要忍着,不能发脾气,毕竟自己是在给别人打工。想起在家的待遇和脾气,很多时候真想就此放弃,不过最后还是撑过来了。在家要想接触这个社会,想融入这个社会,那么这么一点点辛苦还是一定要的。很多人都是出来工作几年的了,见识比我广,经历的事情也很多。我想我对这个社会的认识还不够。有机会的话,应该大胆的出来锻炼一下了。

  虽然暑期只做了一个月的饭店服务生,但是在这段时间里,我却可以体会一下工作的辛苦,锻炼一下意志品质,同时积累一些社会经验和工作经验,也交了一些要好的朋友。这就是先苦后甜!就在我要回去的时候,我们还一同出去吃了一顿,那一段时光真的很美好。

  短期的社会实践,一晃而过,在这其中,让我从中领悟到了很多的东西,而这些东西都将会让我终生受用。学校让我们去社会实践真的很有作用,会让我们从中收益匪浅。社会实践让我知道了,挣钱真的很不容易,也明白工作的辛苦,以后也不会再浪费钱了。除此之外,我也意识到了自己很多的缺点和不足,例如不够主动做事,有时候老板说了才知道做,老板不说就没有这个意识去做;社会经验比较缺乏,经常会做一些错事,有些熟悉的客人上门也不认识,也不熟悉客人的爱好,使得客人不高兴;刚开始也不大会和人交流,所以那时总是觉得自己很受委屈等等,虽然这些都是我的比较辛酸的历史,不过这些也都是我宝贵的经验,它们都将成为我以后参加工作和社会实践的教训,我要力争在我以后暑期实践以及今后就业的时候不要再犯同样的错误。社会实践拉近了我与社会的距离,也让自己在社会实践中开拓了视野,增长了才干。

  社会和大学一样也是一个学习和受教育的地方,在那片广阔的天地里,我将会更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础!

饭店调查报告4

  一、前言

  随着经济全球化进程的加快和信息技术的发展,产业结构发生了重大变化,服务业规模以前所未有的速度扩张,随着全球服务业产出比重和就业份额的持续上升,服务业在经济活动中逐步占据了主导地位,成为影响世界经济发展的重要力量。因此,服务业不仅仅是一个国家和社会经济增长的引擎,而且是衡量一个国家或地区经济现代化水平的重要标志之一。

  目前全球饭店业市场总体供大于求,饭店业的竞争异常激烈,谁能够向客人提供全面优质的服务,谁就能在市场上取得优势,招徕更多的宾客,就能取得良好的效益。如何有效地测评饭店服务质量水平,并对服务质量进行持续改进是饭店服务质量管理的关键。顾客是服务质量的最终评委,所以饭店应根据顾客的需要做好服务质量改进工作,如果顾客对各类服务质量要素的重视程度明显不同,饭店的服务质量改进就应有所侧重。

  要改进饭店的服务质量,首先就要测量饭店的服务质量,才能有效的改进饭店的服务质量。

  所以要调查饭店的服务质量,我们一石河子天富饭店为例,在四月二十九日到五月十三日去调查了一下。

  二、过程

  我小组四个人通过商量选定了天富饭店作为我们的目标市场,首先因为它属于四星级,在服务质量方面具有一定的代表性;其次我组成员暑假曾在餐饮部工作过,对它比较熟悉。

  我们选择了周末过去做调查,在我们时间充裕的情况下也许会有一个更好的结果。然而事情并没有想象中那么简单,当我们来到天富饭店后,出于礼貌我们先去找了他们的副总,可是他却告诉我们“不好意思,出于对饭店的形象以及影响方面考虑,我不能允许你们在我们饭店内对客人发放问卷,不过我可以帮你们找大堂副理帮忙在客人退房时帮你们做,但是可能得过半个月左右”。经过我们的拜托,他才勉强答应让尽快帮我们做。于是我们给他留下了15份问卷,当然我们都知道这样的问卷不具有太强的真实性。于是我们想到了一个好方法,就

  是在饭店外面等待顾客退房后出来,然后我们再去找他们请他们帮忙填写问卷,可是我们等了一个上午也只等到了几个人,而且并不是每个人都愿意帮忙填写问卷。这使我们很受打击,可是我们还是坚持着再继续等待,可是人越来越少,最终我们决定先放弃今天的调研,明天继续,不过我们改变了作战方式。第二天我们起的特别早,因为我们从餐饮部那里知道客人吃早餐挺早的,而且那会他们的领导都还没有上班。于是我们就在领导没有上班儿客人在吃早餐的时候给他们发放问卷,终于将所有问卷发放完成。这个过程很纠结很艰辛,因为我们都是女生而且脸皮比较薄,受了打击后其实都很失落,但是我们克服了自己,通过小组的合作完成了这次调研,我们学会了很多,团结很重要,而更重要的是要学会使用适当的方法。

  三、调查内容

  我们共发出问卷60份,收回问卷53份,通过剔除掉无效问卷(比如全部打最高分或者全部打最低分的问卷),最终得到有效问卷48份,有效回收率80%。我们通过人工分工把问卷分开统计了;

  (1)把酒店的客源资料进行了一定的统计;

  (2)住房的因素:

  四、调查中的不足

  (1)本研究主要调查客房服务的顾客,分析结果的说服力和普适性有待进一步考证。我们没有进入客房内部进行调查,资料欠缺。

  (2)所调查的顾客来自同一服务企业下的不同服务员的服务下,由于不同的服务质量,造成顾客对满意的评价标准也不相同,可能会对研究结果有影响。 (3)抽样方式的限制。本研究的样本太少,不能全面完整的反映母体。

  五、结论与建议

  1,在以后的学习生活中,不管做什么事情,首先要多思考,明确目标和对象,不去盲目实行。

  2,在遇到问题的时候,要冷静,还得果断的作出决定,就比如说,我们调查的时候就应该很大方地从前门进去。

  3,至于人际的交往与沟通是一门很大的学问,这与个人平时的'表达能力和锻炼程度有关系,我们也缺乏沟通技巧,我们总是言不由衷,只能说想要提升自己就多与别人沟通,多锻炼。

  4,小组共同完成任务的时候,要有明确的分工,有团体意识,相互协调、合作,如果不分工,大家都很盲目,缺乏主动性。

  5,在与陌生人交往的时候,不要以貌取人,特别是与有钱人打交道时,千万不能产生自卑心理,也许有钱人在别人眼里高高在上,不屑一切,其实他们也不一定很冷漠,他们也是平凡人,也愿意帮助人,所以要用平和的心态去对待。 6,在困难面前,不要轻易低头,要多思考,困难就像解方程,这种方法行不通就得换另外一种,总是会有办法的。

  7,坚持很重要,不要轻易妥协放弃。

  8,人脉很重要,能用的关系就得用。有时候,有些关系会让你达到事半功陪的效果。

  我们的体会:我们很高兴有这样一次机会出去调研。小组成员的协调、配合就是成功的开始,敢于走出去,我们就进不了。虽然我们的调查过程很坎坷,我们的问卷设计不是很专业、科学,我们对饭店客房的一些情况也没有很了解,但是,我们觉得我们成长了,收获了。我们克服了许多困难,遇到问题时,我们思考了,想办法解决了,虽然缺乏沟通技巧,但我们敢于说出来,我们还意识到了,其实人都是平等的,无论有钱人还是穷人都有一样的人格和地位。不要自己在心里给别人划分等级,不要以貌取人,我们尝试了自己以为做不到的事。唯一遗憾的是,没有亲眼见到客房内的设施及房价表。

  七、实践意义

  这次调查是由许多的不足与瑕疵,但是我们从中学到了许多的东西,我们学回了面对打击与克服挫折。当我们被天富的李总拒绝我们在饭店里发放问卷的时候,我们通过和他的协商,他决定叫他的员工帮我们做了十五份问卷。但是十五份问卷与我们的目标还差好远,我们有决定在天富饭店的门口等着客人退房之后来请他们填写问卷。在门口等的过程中才发现天富的客人真少啊,我们一个早晨才等了十几个人。后来我们在领班那里了解到在早餐的时候领导好没有去酒店,在一天的早餐时间我们到了里面发问卷。终于在几天的时间里做好了六十份问卷,只是可能是我们早餐去打扰到人家了有三份是全是a的,有2份是有多选的,反正就是无效了。不过这次的经历真的很是值得留恋的。

饭店调查报告5

  每一个饭店都有好几个岗位,各个岗位的要求不一样,,经过调查,饭店各个岗位主要有大厅、总台、客房、餐厅、酒吧、商场、康乐等,而各岗位中又有小小的岗位组成,例如:大厅所在岗位服务员就有大门应接员、大门保安员、行李员、梯口应接员、大厅清洁员、洗手间服务员等。在这些服务人员中,有不少礼貌礼节是大家都应遵守的,象大门应接员主要的职责是负责来店客人的大门迎送工作,在服务中要做到精神饱满,并且热情和蔼地招呼每一位进出饭店的顾客们,大门保安员主要职责是负责搞好大门和周围区域的安全保卫,以及车辆指挥和来客的问讯接待工作,大门保安员对饭店来说起着非常大的作用,饭店的安全和宁静的生活是和保安员分不开的。还有其它岗位上的服务员,应做到的各个职责都不同,但他们都给整个饭店带来了方便,给饭店带来了逢勃发展。饭店的总服务台是饭店的“窗口”,又是饭店管理的“神经中枢”,更是住店人进店和离店的必经之地,因此,能否给客人来时有“宾至如归”之感和离时有“宾去思归”之念,在很大程度上取决于总服务台的服务质量,所以说,总台服务是整个饭店经济和信誉的中心点。

  总台服务所在的岗位服务人员有接待员、问讯员、订房员、结帐员、外币兑换员、商务中心服务员和话务员等。接待员在总台服务中起很大作用,当你接待客人的时候,不仅要做到办理一个,接待另一个,招呼后一个,这个原则,还要做到热忱地为每一位客人服务,当本饭店客已满时,要主动帮客人推荐到其它饭店,并且当接待完一位客人时,要用心对保存好本客人的存档,以在下次接待时,有针对性地进行服务,只有这样,客户才会对本饭店独家青睐,当然,能够做到“宾至如归”、“宾去思归”这种情感,是和饭店内的各个岗位上的服务人员分不开的。

  既是饭店,就会有客房,而客房主要是客人的休息场所,房间的好坏,关系到住店客人的心情,为客人提供温馨、舒适、幽静、安全的居住氛围是十分重要的,并且还要根据住店客人的习俗,例如韩国人喜单厌的习俗,因此,在为韩国客人准备房间是要避免出现双号的房间。此外,为客人准备的`房间应该要在客人还没住进去之前检查好一切的设施,以免对客人造成不必要的损失和误会。

  餐厅是饭店中的一个重要部门,是客人用膳的主要场所,也是饭店获得最隹经济效益、弹性最大的部门之一,它的服务特点是服务员直接对客人提供对面的服务,个量大,时间长,需求多,为了满足宾客的不同需求,必须做到美味隹肴,令客人吃得满意。

  此外,饭店能够做得好,还离不开一个主要因素:微笑。古人云:“没有笑颜不开店”。微笑可以赢得商朋满座,产生最大的经济效益。所以,可以说笑是对一个饭店的治店法宝,企业的成功之道。

  目前为止,在我市也有不少的饭店,也有不少有名的,像福州大饭店、西湖大酒店等,它们之所以出名,我想是和饭店中的每一位员工的优质服务分不开的。

  最后,祝愿我市的饭店、酒家能够蒸蒸日上,为我国旅游业做出新的贡献。